TENDENCIAS ENOLOGICAS – Presencial

DURACION: 8 clases de 2 1/2hs. c/u. – 1 clase semanal.

«La vitivinicultura argentina intenta año tras año, incorporar distintas alternativas a los procesos de elaboración con la finalidad de lograr cambios que mejoren la calidad de los vinos, y resalten el potencial de la industria” 

TEMAS GENERALES:

Nuevas Elaboraciones de Vinos: Orgánicos, Biodinámicas, Naturales, veganos y sin TACC. Micro vinificaciones de variedades tradiciones y no tradicionales. Vinos de Parcela y Single Vineyard.

Nuevos Sistemas de Elaboraciones: Pet Nat – Naranjos, Blancos de uvas tintas, crianza biológica, Vinos turbios. Fermentaciones No tradicionales.

Nuevas Tendencias para el uso del SO2: ¿Qué es el SO2?, funciones, usos, efectos en los vinos. Nuevas técnicas para disminuir su utilidad en viñedos y bodega. Nuevas técnicas para controlar el uso de SO: pH, acidez, temperatura.

Nuevas Técnicas Enológicas: Nutrientes tecnológicos, nuevas levaduras formadoras de aromas, nuevas levaduras para fermentaciones en campo, enzimas liberadoras de aromas, clarificantes orgánicos: Origen, usos y dosis.

Nuevas Vasijas Vinarias: Tipos de vasijas, tecnología en sus usos, aplicaciones en la industria: Roll fermentador – Ovoid – Lenga – Fudres  Esferas de cerámica. Microoxigenación en Vinos.

Tecnología en la Industria: Monitoreo remota de la fermentación, nueva tecnología para la extracción de compuesto de la madera, nuevas alternativas para maceraciones, sistemas automáticos de los procesos fermentativos. Sustentabilidad en Vinos.

A lo largo del Curso se degustarán más de 30 Vinos relacionados con las temáticas a abordar.    

Orientado a: Personas que posean conocimiento intermedios en Viticultura, Enología y Cata.

Modalidad: Práctico.

Costo del Curso: Dos (2) aranceles consecutivos mensuales de $14.900.- c/u.

**Certificación Institucional.